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駅で食う蕎麦ってうまいよね

1 :名無しさん@涙目です。(神奈川県):2011/05/10(火) 23:16:20.85 ID:baTfSrWu0● ?2BP(290)

京のお店:そば処 山ぶき(京田辺市) /京都
 ◇自家製粉、おいしさに自信

店主の山吹一格さん(50)のこだわりは、「新そばのおいしさを味わってほしい」に尽きる。店頭では96年の開店時から、山吹さんが設計し、
友人が製作した手作りの電動石臼挽(いしうすひ)き機が回り続ける。開店7年目には、収穫したばかりのそばの実を氷点下30度で冷凍保存し、
自家製粉でおいしさを引き出すことに成功した。

蒜山(ひるぜん)産(岡山県)や益子(ましこ)産(栃木県)など日替わりで粉の産地が変わる。店主のお薦めはざるそば(800円)とそばがき(600円)。
ざるそばは黄緑がかり、食欲をそそる香りが強い。そばがきはとろっとした食感でふかしたてのもちに似た風味がある。

http://mainichi.jp/area/kyoto/news/20110510ddlk26070652000c.html

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